ワタリガニ

地方によって「ワタリガニ」が指し示すカニの種類は異なるものの、一般的には「ガザミ」のことをそう呼んでいます。

稀に同じ科の「イシガニ」を呼ぶ地域もありますが、今回はガザミについて詳しく見ていきましょう。

まずワタリガニの甲幅は成長すれば15cm以上にも育ち、比較的大きな食用カニとして知られています。

全体的には褐色をしていますが、ところどころ青みがかって見えることもあります。

日本では、主に北海道から日本海沿岸の地域で水揚されており、海外では台湾近海などにも分布しています。

水深も30mと浅い内海に生息していますのでとりやすく、日本各地にワタリガニの有名な産地が点在しています。

食べ方は茹でたり、蒸したり、味噌汁の出汁にしたりと非常にバリエーションに富んでいますが、料理法には気をつけなくてはなりません。

生きたままのワタリガニを、そのまま熱湯で茹でてしまうと、全ての脚が落ちてしまうのです。

加熱処理をすればワタリガニの見栄えも良くなりますので、なるべく糸などで縛ってから、脚が落ちないような調理を心がけましょう。

以前は非常に多くの漁獲高が目立ったワタリガニですが、現在は国産の商品はほとんど出回っていません。

見かけたとしても高価で、一般の食卓に出回るのは輸入品が多いと言われています。